GASTRONOMÍA PERUANA: ARROZ CON FREJOLES Y TOCINO

El platillo de hoy

►Ingredientes:

♦1 taza de arroz

♦2 tazas de consomé de carne

♦1 cebolla grande

♦1 pimiento rojo y 1 verde

♦300 gramos de tocino ahumado

♦2 tazas de frejoles

♦1 cucharada de comino

♦2 cucharadas de aceite

♦1 cucharada de clavo de olor

♦3 tomates picados

♦Sal

►Preparación:

1.-Sofríe con el aceite el tocino,la cebolla y los ajos.

2.-Dora bien y añade el pimiento rojo y pimiento verde,además del tomate.

3.-Luego,incorpora el arroz,los frejoles,sazona con sal,comino,clavo de olor y mezcla bien.

4.-Agrega el consomé de carne para darle un mejor sabor.

5.-Deja que hierva hasta que cocine bien.

Sirve caliente acompañado de una deliciosa ensalada de verduras o criollas.

♣Esta preparación rinde para cuatro a seis porciones.

♦Tips Culinario:

Para darle un sabor más delicioso incluye en tu aderezo una pizca de pimienta.

GASTRONOMÍA PERUANA: TALLARINES CON ATÚN

EL PLATILLO DE HOY

►Ingredientes:

♦1/2 kilo de tallarines

♦1 lata de 250 gramos de atún

♦100 gramos de salsa de tomate

♦1/2 taza de aceite de oliva

♦1/2 cebolla

♦1 diente de ajo

♦1 ramito de perejil

♦Sal y pimienta

►Preparación:

1.-En una olla rehogue con el aceite la cebolla picada,añada el ajo y el perejil picado.

2.-Por último,el atún escurrido y trozado.Sofría unos minutos y eche la salsa de tomate.

3.-Sazone con sal y pimienta y deje cocer a fuego moderado durante minutos.

4.-Cocine la pasta al dente,escúrrala y colóquela en una fuente.Condimente con la salsa y sirva.

♦TIPS CULINARIO: Para que quede al dente,saque el agua antes de que hierva y luego echar la pasta.

GASTRONOMÍA PERUANA: EL MANÁ

EL PLATILLO DE HOY

►Ingredientes:

♦1 litro de leche fresca

♦2 tazas de azúcar

♦7 yemas 

♦1 huevo

♦200 gramos de azúcar en polvo

►Elaboración:

1.-Hierva la leche con el azúcar,las yemas colocadas y el huevo.

2.-Cocine a fuego medio.Mueva bien con espátula de madera hasta que se corte y comience a verse el fondo de la cacerola.Luego el maná comenzará a despegarse de la olla.

3.-En ese momento retírelo del fuego y siga batiendo a mano o con batidora eléctrica,hasta que la masa quede consistente y se enfrié

4.-Después proceda a amasar el maná con azúcar en polvo,forme un bollo y cubra con una bolsa plástica.También le puede dar una forma específica con los dedos.

►Tips culinario: El maná es usada como cubierta para tortas.Si este es el objetivo,puede hacerlo estirando la masa con un rodillo y usando azúcar en polvo como aislante.

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GASTRONOMÍA PERUANA: POLLO A LA NARANJA

   EL PLATILLO DE HOY

►Ingredientes:

-1 kilo de pollo en presas

-1 taza de jugo de naranja

-1 cucharada de cáscara de naranja en tiras

-1 taza de azúcar

-1 cebolla roja picada

-1 taza de harina sin preparar

-1 taza de caldo de pollo

-1 cucharadita de perejil

-1 taza de aceite vegetal

-Sal y pimienta al gusto

►Elaboración:

1.-Sazone las presas con sal y pimienta,y páselas por harina.Luego dórelas y reserve.

2.-En la misma sartén,agregue dos cucharadas de aceite,añada la cebolla en cuadraditos hasta que esté transparente,luego incorpore el caldo,jugo de naranja,azúcar e incluya las presas.

3.-Cocine durante diez minutos a fuego lento y agregue las tiras finas de cáscara de naranja.

♦Recomendación:Puede servir con arroz blanco y espolvorear perejil sobre el plato.

GASTRONOMÍA PERUANA: GUISO DE TRIGO

EL PLATILLO DE HOY

El Guiso de Trigo

►Ingredientes

-700 gramos de trigo

-250 gramos de carne de res

-1/4 taza de aceite vegetal

-1 cebolla

-1 cucharada de ají molido

-1/2 taza de crema de ají amarillo

-1 cucharada de ají panca en pasta

-4 papas blancas

-1 1/2 taza de caldo de carne

-1 cucharada de culantro y perejil.

►Preparación

1.-Sazonar la carne con sal y pimienta y reservar.

2.-Enjuagar y escurrir el trigo para luego colocarlo en una olla.

3.-Cubrirlo con agua y tapar la olla.Hervir a fuego medio y dejar cocinar durante 30 minutos.Escurrir y reservar.

4.-Freír la cebolla y agregar el ajo molido,la crema de ají amarillo y ají panca.Revolver y cocinar hasta que rompa hervor (hierva) y agregar la carne y dorarla.

5.-Incorporar el trigo,las papas y el caldo de carne;tapar la olla y cocinar durante veinte minutos.Puede acompañarlo con arroz blanco.

GASTRONOMÍA PERUANA: SOPA CHINA CON POLLO

PLATILLO DE HOY

►SOPA CHINA CON POLLO

♦Ingredientes

→1 cucharada de aceite

→70 gramos de cebollas pequeñas

→1 diente de ajo picado

→1/2 pimiento rojo

→Pimienta molida

→2 cucharadas de sillao

→zumo de 1/2 limón

→750 mililitros de caldo de pollo

→200 gramos de pollo en trozos pequeños.

→65 gramos de fideos chinos.

→Sal y pimienta.

♦Preparación (Paso a paso)

1.-En una olla con aceite,rehogue la cebolla 1 minuto,incorpore el ajo,el pimiento cortado en dados,sazonar y cocinar por 2 minutos.

2.-Añada el zumo de limón,sillao,pimienta y el caldo de pollo y hierva.

3.-Incorpore el pollo y déjelo cocer hasta que esté blando.Aparte,sancoche los fideos chinos,escurra e incorpore a la sopa.

♦TIPS CULINARIO

Esta sopa resulta muy sabrosa con un toque picante y ácido del limón. 

GASTRONOMÍA PERUANA: EL LOMO SALTADO

               El platillo de hoy

        

                El Lomo Saltado

►Ingredientes:

♦ 1/4 de carne de res

♦ 1 cebolla

♦ 1 tomate

♦ 1 cucharadita de pimienta

♦ 1 cucharadita de vinagre

♦ Papas fritas

♦ Azúcar una pizca

♦ 1 cucharada de sillao

♦ 1 ají amarillo en tiritas

♦ 2 cucharadas de aceite

♦ 1 cucharada de sazonador

♦ Sal al gusto

►La preparación (paso a paso)

1.-Corte la carne en tiras de tres centímetros de largo por dos de ancho,aderece con sal y pimienta,y fría en aceite.

2.-Aparte,pique el tomate,la cebolla,el ají amarillo y la lechuga también en tiras.

3.-Una vez frita la carne,agregue la cebolla,tomate,ají amarillo,pimienta,vinagre,una pizca de azúcar,el sillao y mezcle.

4.-Por último,eche las papas fritas. Acompáñelo con arroz blanco.